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鹽的講究

發(fā)布時間: 2020-10-13  點擊次數(shù): 859次

鹽的講究

北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科主任洪忠新說,一般來說,老年人以吃低鈉鹽為主,可以適當(dāng)換換鈣鹽和硒鹽;孕產(chǎn)婦和兒童以鋅鹽為主,并可以不定期吃些鈣鹽、硒鹽;青少年以鈣鹽為主,配合一些鋅鹽、硒鹽;中年人-好把幾種鹽交替著吃。

一般認(rèn)為,食鹽只是調(diào)味品。按健康所需的標(biāo)準(zhǔn)量,每人每天6克鹽就夠了,過量食用反而會引起其他疾病。同時,靠吃鹽來攝取微量元素,量少且作用有限,消費者不必對某些營養(yǎng)鹽期望過高。從目前市場上的產(chǎn)品來看,補硒和補碘鹽的效率比較高,補鈣和補鋅鹽的效率比較低。還要提醒的是,多數(shù)營養(yǎng)鹽的咸味較淡,食用時更要避免超量。

此外,市場上還有海鹽、餐桌鹽和竹鹽等“新面孔”。海鹽是以海水為原料曬制而成的。竹鹽則是把鹽裝入竹筒,用天然黃土封上,再用特定的松枝烘烤而制成的。餐桌鹽是把優(yōu)質(zhì)精鹽和各種調(diào)料研磨成粉,按一定比例混勻而成,用于各種菜肴、快餐的調(diào)味。山東旅游職業(yè)學(xué)院國家高級烹調(diào)師張亮介紹,各種鹽產(chǎn)品的口感大致相同,其中強化營養(yǎng)鹽味道淡,其次是竹鹽,海鹽咸。但不管是哪種鹽,使用方法都是一樣的。

低鈉鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鋅鹽……五花八門的鹽越來越多,讓人不禁挑花了眼。到底哪種鹽-適合自己呢?

加鋅鹽:能促進機體免疫功能和生長發(fā)育,對兒童、妊娠期婦女、老年人和素食者有幫助。

加鈣鹽:可預(yù)防缺鈣所致的疾病,如兒童佝僂病和中老年人骨質(zhì)疏松病。食用加鈣鹽,應(yīng)同時多吃含磷豐富的食物,如蛋類、豆類等,并多曬太陽,以增加鈣的吸收。

加硒鹽:具有抗氧化、延緩細胞老化的功能,可保護心血管和心肌,適合中老年人、心血管疾病患者等。

加鐵鹽:適合嬰幼兒、婦女及中老年等的補鐵需求。鐵是人體含量多的一種必需微量元素,又容易缺乏。

核黃素鹽:適合素食者,因為這類人可能缺乏維生素B2,需要適當(dāng)補充。

低鈉鹽:可降低高血壓、心血管疾病的風(fēng)險,適合中老年人和患有高血壓、心臟病的人。但低鈉鹽含鉀量高,患有腎臟病、腎功能不全者不宜吃。

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