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牛磺酸(Taurine)又稱β-氨基乙磺酸,早由牛黃中分離出來,故得名。外觀為無色或白色斜狀晶體,無臭,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,溶于乙迷等有機(jī)溶劑,是一種含硫的非蛋白氨基酸,在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在,不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。?;撬犭m然不參與蛋白質(zhì)合成,但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)。
來源:
?;撬嵋杂坞x形式廣泛存在于動物各種組織細(xì)胞內(nèi)液中,植物中很少含有牛磺酸,哺乳動物的主要臟器,如:心臟、腦、肝臟中含量較高;含量zui豐富的是海魚、貝類、海洋植物紫菜、墨魚、章魚、蝦,貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等,魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等?;撬岷恳埠茇S富。紫菜中的?;撬岷繛楦勺喜丝偭康?%左右,這個量甚至高于某些海洋動物體內(nèi)的含量。在魚類中,魚背發(fā)黑的部位?;撬岷枯^多,是其他白色部分的5~10倍。
作用:
1、促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育:?;撬嵩谀X內(nèi)的含量豐富、分布廣泛,能明顯促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育和細(xì)胞增殖、分化,且呈劑量 依賴性,在腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育過程中起重要作用。
2、提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機(jī)能:貓以及夜行貓頭鷹之所以要捕食老鼠,其主要原因是老鼠體內(nèi)含有豐富的?;撬?,多食可保持其銳利的視覺。嬰幼兒如果缺乏牛磺酸,會發(fā)生視網(wǎng)膜功能紊亂。
3、防止心血管?。号;撬嵩谘h(huán)系統(tǒng)中可抑制血小板凝集,降低血脂,保持人體正常血壓和防止動脈硬化;對心肌細(xì)胞有保護(hù)作用,可抗心律失常;對降低血液中膽固醇含量有特殊療效,可治療心力衰竭。
4、防止心血管?。号;撬嵩谘h(huán)系統(tǒng)中可抑制血小板凝集,降低血脂,保持人體正常血壓和防止動脈硬化;對心肌細(xì)胞有保護(hù)作用,可抗心律失常;對降低血液中膽固醇含量有特殊療效,可治療心力衰竭。
5、抑制白內(nèi)障的發(fā)生發(fā)展:牛磺酸具有調(diào)節(jié)晶體滲透壓和抗氧化等重要作用,在白內(nèi)障發(fā)生發(fā)展過程中,晶狀體中山梨酸含量增加,晶體滲透壓增加,而作為調(diào)節(jié)滲透壓的重要物質(zhì)?;撬釢舛葎t明顯降低,抗氧化作用減弱,晶體中的蛋白質(zhì)發(fā)生過度氧化,從而引起或加重白內(nèi)障的發(fā)生。補(bǔ)充?;撬峥梢种瓢變?nèi)障的發(fā)生發(fā)展。
6.改善記憶的功能:在?;撬崤c腦發(fā)育關(guān)系的動物實(shí)驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn),?;撬峥纱龠M(jìn)大白鼠的學(xué)習(xí)與記憶能力。補(bǔ)充適量牛磺酸不僅可以提高學(xué)習(xí)記憶速度,而且還可以提高學(xué)習(xí)記憶的準(zhǔn)確性,并且對神經(jīng)系統(tǒng)的抗衰老也有一定作用。