干酪素（酪蛋白）*-*

本品是牛奶中的主要蛋白，富含氨基酸氮源。不溶于水和有機(jī)溶劑。干酪素能吸收水分，浸于水中，則迅速膨脹，但粒子并不結(jié)合。干酪素是等電點(diǎn)為pH4.6的兩性蛋白質(zhì)。在牛奶中以磷酸二鈣、磷酸三鈣或兩者的復(fù)合物形式存在，構(gòu)造極為復(fù)雜，分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質(zhì)的80%。

物理性狀及指標(biāo)：
外觀：………………米色固體
總氮：………………≥13.5%
脂肪：………………≤2%
水分：………………≤10%
灰分：………………≤2%
敏感性：……………吸濕性
溶解性：…………1 M NaOH：50mg / ml(可以懸浮在1M NaOH（50mg / ml）中，產(chǎn)生渾濁的淡黃色溶液)
儲(chǔ)存條件：常溫，避光防潮密閉干燥

用途及描述 ：科研試劑，廣泛應(yīng)用于分子生物學(xué)，藥理學(xué)等科研方面，嚴(yán)禁用于人體。酪蛋白是牛奶中發(fā)現(xiàn)的一種磷蛋白。酪蛋白有四種主要類型，占牛奶總蛋白的約80％：α-s1酪蛋白，α-s2酪蛋白，β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白被認(rèn)為是牛奶中的主要保護(hù)成分。該蛋白具有許多實(shí)驗(yàn)應(yīng)用，包括在免疫化學(xué)中用作阻斷劑，從SDS提取的樣品中回收酶活性，以及作為蛋白酶和激酶測定的底物。

干酪素通常是指由牛乳腺分泌的多種（約20種）磷蛋白（phosphoproteins）的混合物。存在于牛奶或干酪（cheese）中，是等電點(diǎn)為pH4.6的兩性蛋白質(zhì)。在牛奶中以磷酸二鈣；磷酸三鈣或兩者的復(fù)合物形式存在，構(gòu)造極為復(fù)雜，直到現(xiàn)在沒有*確定的分子式，分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質(zhì)的80%。純干酪素為白色、無味、無臭的粒狀固體，相對(duì)密度約1.26，不溶于水和有機(jī)溶劑。需貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房內(nèi)，遠(yuǎn)離火種、熱源，防潮、防霉變。